Recetas de cocina

¡No cocinar al sol sin calabacín!


El calabacín es uno de los emblemas de la cocina mediterránea. Pero, ¿cómo conquistó este vegetal tropical los paladares europeos?

En el siglo XV, las calabazas recorrieron Europa desde los barcos de Cristóbal Colón. Los italianos tuvieron la idea, tres siglos después, de probar ciertas variedades de vegetales antes de que estuvieran completamente maduros. Así nace el calabacín. La palabra no apareció en el idioma francés hasta 1929. Desde Italia, la verdura se ha extendido por el sur de Francia. Se convierte en una estrella de la cocina provenzal, occitana o niza. Incluso hoy, Provenza-Alpes Côte-d´Azur sigue siendo la principal región de producción francesa.

Una reserva inesperada de frescura

95% de agua ... calabacín es sobre todo otra forma de saciar la sed durante la temporada de calor. Su bajo aporte calórico así como su alto contenido en fibra o magnesio lo convierten en el aliado de cualquier dieta equilibrada. La verdura también es una buena fuente de pectina. Esta sustancia estimula suavemente los delicados intestinos.

Elija calabacín suave y firme con piel sin manchas oscuras. Frágiles, se conservarán menos de una semana en el frigorífico.

Receta: tostada de calabacín a la italiana

Ingredientes para 4 personas :

  • 3 calabacines, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero
  • 3 ramitas de tomillo,
  • 2 puñados de rúcula,
  • 4 lonchas de jamón de Parma,
  • 80 g de virutas de parmesano,
  • algunas alcaparras, sal y pimienta.

Lave y seque el calabacín. Córtelos en rodajas gruesas a lo largo. Con un cepillo cubierto con aceite de oliva, cepille las rodajas de calabacín y luego espolvoree con el romero y las hojas de tomillo. Sal y pimienta.

En el horno, tuesta las rodajas de calabacín durante 10 minutos por cada lado. Pica la rúcula en trozos grandes. Condimente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cortar el jamón de Parma en tiras.

Fuera del horno, colocar sobre cada rodaja de calabacín un poco de rúcula picada, unas tiras de jamón y virutas de parmesano.

Terminar con las alcaparras.

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Crédito de la foto: tostada de calabacín al estilo italiano: © Philippe Dufour / Interfel


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